Aujourd’hui c’est la journée mondiale du macaron! Oui vous me direz on n’a vraiment pas besoin d’une journée car les macarons c’est bon toute l’année! 
Mais sur une initiative de Pierre Hermé, voilà sept ans que l’arrivée du printemps est célébrée par le « Jour du Macaron ». Une journée placée sous le signe de la gourmandise et de la solidarité. Pour cette journée de fête, les boutiques Pierre Hermé Paris et les pâtissiers Relais Desserts, vous proposent une dégustation de macaron et vous invitent à faire un don en faveur d’une noble cause. Cette année, le Jour du Macaron se mobilise en faveur de l’autisme, reconnue « Grande Cause Nationale », et apporte son soutien à l’association Autistes sans frontières. En Limousin, vous pourrez participer à cette opération en vous rendant dans une des pâtisseries Borzeix-Besse (miam!). Et pour ma part je vous propose une petite recette de macarons au citron, recette de la pro du macaron : Mercotte !
Ingrédients (pour environ 80 coques de macarons) :
Pour les coques :
- 150g de sucre glace
- 150g de poudre d’amande
- la pointe d’un couteau de colorant jaune
- 150g de sucre semoule
- 50g d’eau
- 2 fois 50g de blancs d’oeuf (= 3 blancs d’oeuf)
- 15g de sucre semoule
Pour la garniture au citron :
- 1 feuille de gélatine
- 1 oeuf
- 50g de sucre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune (de Menton c’est le top!)
- 60g de beurre
1. Préparer le tant pour tant : mélanger ensemble en les tamisant finement les 150g de sucre glace et les 150g de poudre d’amande. Ajouter le cacao et le colorant et mélanger avec 50g de blanc d’oeuf. Réserver.
2. Préparer un sirop avec 150g de sucre semoule et 50g d’eau et porter le à 110°.
3. Lorsque le sirop atteint 104° monter 50g de blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel et 15g de sucre semoule. Lorsque le sirop est à température, l’ajouter en mince filet aux blancs montés en faisant tourner le kitchenaid (ou votre robot) à petite vitesse (2). Laisser tourner 10 minutes le kitchenaid pour faire refroidir la préparation.
4. Mélanger alors la meringue italienne en deux fois avec le tant pour tant en macaronnant avec une maryse jusqu’à obtenir le ruban.
5. Pocher l’appareil et dresser les macarons sur 3 feuilles de papier sulfurisé.
6. Laisser croûter les macarons au moins une heure.
7. Préchauffer le four à 145°C (pas de chaleur tournante) en laissant la plaque dans le four pour qu’elle soit bien chaude.
8. Cuire une à une les plaques pendant 13 minutes. Puis réserver les macarons.
9. Préparer la crème au citron : faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un saladier, mélanger le sucre et les zestes des citrons vert et jaune et laisser infuser une dizaine de minutes.
10. Ajouter alors au sucre les jus des citrons vert et jaune et l’œuf entier. Cuire le mélange au bain marie jusqu’à épaississement (attention à mélanger sans arrêter).
11. Mettre alors la gélatine essorée dans la préparation et bien fouetté. Laisser refroidir la crème et lorsqu’elle est à 40°C incorporer le beurre en petits morceaux et bien fouetter la préparation pour qu’elle soit homogène. Réserver plusieurs heures au réfrigérateur avant de garnir les coques de macarons.
Et si vous en voulez d’autres voici un aperçu de mon board sur Pinterest consacré à mes recettes de macarons :
